#1 majonez (prowansalski)

#1 majonez (prowansalski)

5 jaj

250ml oleju

1 cytryna

sól, cukier

Włożyć do miski dwa ugotowane i trzy surowe żółtka, posypać je odrobiną cukru i soli, dobrze utrzeć i wlewać łyżeczką po trochę oliwy, nieustannie ucierając żółtka przy pomocy długiej drewnianej łyżki, aż wchłonie się 250 ml oliwy. Podczas ucierania stopniowo wyciskać sok z jednej cytryny (do przygotowania większej porcji majonezu, można użyć większej ilości oliwy oraz soku z cytryny).

Majonez pasuje się do wszystkich sałatek.

MAJONEZ WEGAŃSKI

120 ml napoju sojowego

120 ml  oleju rzepakowego

½ łyżeczki czarnej soli Kala Namak

szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)

½ łyżeczki musztardy

1 łyżka soku z cytryny lub łyżeczka octu jabłkowego

Do napoju sojowego dodać sok z cytryny/ocet jabłkowy, następnie zblendować aż powstanie piana. Dodać pozostałe składniki (oprócz oleju), zblendować. Olej wlewać cienkim strumieniem blendując całość, aż zgęstnieje. Odstawić na pół godziny do lodówki, żeby stężał.